在东京销售50多碗兰州牛肉面,最近春季迎来了10亿元
时间:2019-03-25 03:40:58 来源:英德门户网 作者:匿名


11月,兰州短暂而漫长,凌晨5点40分,天空依然黑暗而寒冷。位于兰州北部,黄河以北,店铺“吴穆勒”,三盆煮牛肉面汤,门外有两三个用餐者。一天之内,他们急着吃好头的汤面。

吴穆勒的儿子张穆龙觉得,当第一个面条被打开时,城市醒来的闹钟就是。

在兰州,一个拥有超过380万人口的城市拥有1,200多家牛肉面馆。每天出售的牛肉面约有100万碗,这意味着该市三分之一的人每天都在吃面条。在全国范围内,兰州开设的牛肉面店数量达到4.5万个,牛肉面为全市带来了600亿元的经济收入。纵观海外市场,160多家门店分布在40多个国家和地区。

最近,许多当地的牛肉面运营商已经在他们的手机中收集了《甘肃省人民政府办公厅关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》(以下简称《意见》)。许多人转发并写了一句“——”兰州牛肉面的春天就在这里。

“全国人民都知道马自鲁,兰州人知道吴穆勒。”“马子禄”的第一句话现在被第三代后裔马丁接管。当他听到这个消息时,他正试图在早上品尝马自路牛肉面馆的汤。他圆圆的眼睛里有一种不同的光。 “好人,10亿元!你在给牛肉面吗?”

《意见》明确指出,甘肃金融控股集团发起的甘肃玉泰牛肉面产业发展基金(第一期投资10亿元)支持企业“走出去”,扩大和壮大兰州牛肉面行业。 “发展兰州牛肉面业是全省餐饮业优质发展和促进扶贫就业的重要起点。

这碗103年的拉面已经融入了人们的日常生活。一些坚持不懈的想法被抛到了时代的背后,一些传统被铆接在最坚固的岩层中。

拉面

在日本学徒拉面店开业后的第三个月,马婷悄悄来到东京闹市区的小商店。这就像一个普通的客人,有一个45分钟的团队,并得到一碗价值超过50元的兰州。牛肉面。他在汤里加了两勺辣油,坐在角落里开始享用他知道的一顿饭......?

在中国留学的清耶莉一直沉迷于拉面。他在两年多的时间里去了兰州4年。每当他去马丁时,他平均每天吃6碗,直到第4次。他找到了马子茹最好的拉面大师张黎明为清耶利。 2017年8月,东京的“马子路牛肉面”开张,变成了红网,被日本媒体称为“幻想拉面”。

喜欢兰州拉面文化的清里在日本东京的Mazilumen做了拉面。

马丁多年来一直没有在厨房工作。 2000年初,“马子路”从一家国有酒店重新建成了一个私营品牌,由三代孙子孙女守卫着。作为继承人,马丁进入商店的第一件事就是不去学习生意,而是去厨房学习和老师一起做拉面。

他记得他童年时的日常生活:当天空不亮时,爷爷起身,他早上在厨房里,坐在长凳上,守着主人的每一次操作,随时停下来。

甘肃兴兰兰州牛肉拉面职业培训学校院长,金威德品牌创始人梁顺琪,16岁时来到省会兰州时,对生活现场感到震惊。从那时起,他决定一生处理牛肉面。——“门口有一个大汽油桶。炉子上有一个大锅,人们可以在路上看到它......”当时,为了学会做拉面,他被师父命令吃18碗未煮过的拉面。

新的拉面连锁品牌“舌尖”也喜欢旧的。创始人王建中设计了每家店的餐椅作为“小板凳”,模仿上个世纪兰州街头休闲顺利吃牛肉面。一位兰州人在广州市中心开设了一家特许经营店。经营部经理王占祥建议他加饭,但这家伙只坚持拉面。结果出乎意料:在以大米为主的南部城市,这家商店每天卖800碗拉面,这与兰州的一家中型面馆相同。

30岁出头的Ibaien牛肉面店老板唐杰得到了父亲的真实传记并调整了手。他记得当他三年前准备投资食品和饮料时,他说他的父亲是国营面馆的汤厨,说:“如果你想拥有稳定的生活,那么你永远不会被淘汰。“?

看来,只有在兰州,人才才会有信心这样说。

吴木乐蓬灰牛肉面店的传统追求更深入骨骼。例如,“彭氏”一词,吴木尔解释说:这是一种生长在戈壁西北部的草,经过集中燃烧后形成一组晶体,添加到表面,这是生产的关键一步兰州牛肉面。他还开了一家当地记者,数十公里到了高栏县石川乡,这里是灰烬的起源。 “牛肉面上的灰烬就像馒头里的老碱,不是吗?”吴穆勒说。

事实上,目前在连锁店经营的大部分牛肉面都改用了兰州大学开发的拉面,这与灰的作用相似。由于天然灰对人体完全无害,因此食品检测机构尚无定论。

兰州牛肉面应该是灰烬,就像兰州人一样只吃早午餐的牛肉面。这种地方的“常识”逐渐松动。

第三代马子璐的继任者马丁在东京的Mazilu牛肉面店。

马丁在2012年左右接手了“马自鲁”。他放开了前几代人的担忧,并试图向外界开放特许经营权。没有广告,特许经营者就会采取主动。马丁的淘汰机制非常特殊。——“无论是赚钱还是赚钱,我都不想合作。例如,当我上来时,我会要求商店退货几年,一碗拉面可以赚多少钱。”

每次开设分店时,马丁都会悄悄地体验它作为食客。通过这种方式,他走遍了30多家商店。随着外国分公司的开业,兰州面条14:30关闭店铺的规则自然发生了变化。

24小时面馆

“我们的牛肉面是你早上吃的粥。”刚刚在牛肉面上吃了一小块欧芹的出租车司机说。

14时28分,位于兰州市中心张掖路步行街附近小巷的麦齐鲁牛肉面店终于出现空缺。仍有人走到商店前面,向收银台大喊:“还有吗?”

兰州的牛肉面是“早上的一天”。这个城市的每个人都知道,从6点到14点半,这是该市大多数牛肉面馆的工作时间。

然而,“大多数”以外的商店已经悄然改变了他们的日程安排。

唐杰的牛肉面店位于兰州火车站附近,营业至晚上9点。面条店位于天水南路300米处有5家牛肉面馆。西火车站有20多家商店,这条商店的长度超过1公里。 “人们来兰州的第一件事就是找到一家牛肉面馆,你不能让人空着。”唐杰说。?

位于北滨河东路360号的兰州东方宫清真餐厅集团的牛肉面摊也于21点开业。虽然这本书不能从商业利润中获利,但下午吃饭的人并不多。

该集团负责人马军向记者解释说,延长牛肉面供应时间主要是为了游客,而且对于加盟商来总公司来说,他们随时准备拿出一碗他们的面条。

14:30时,王建中更像是冒险家。 2012年,继纪录片《舌尖上的中国》之后,他创立了“尖头”,仍然是兰州牛肉面,但不像在当地根深蒂固的旧品牌,他想要培育一个全国连锁品牌被更多年轻人接受。 。

“舌尖”决定在第一家店24小时营业,当时在兰州引起振动。有人建议兰州牛肉面是在早市制作的,晚上是空的。三个月后,24小时牛肉面馆每晚可以卖出1500多碗,这相当于白天牛肉面店的营业额。

从那以后,王建中的店铺已经被五六家商店包围,遵循24小时商业模式。今天,六年后,在半夜,在城里吃一碗兰州牛肉面并不是一件难得的事。

近年来,兰州街头出现了一些24小时的牛肉面店。

马丁告诉记者另一个有趣的细节是在营业时间延长:原来的拉面厨师会主动在客人的碗里加两勺辣椒,在其他城市,它成了“自助添加”。

“我仍然会告诉我们的主人提醒外国客人,我们的辛辣味道并不辣。如果你不放辣面条,难道你不会失去灵魂吗?”马丁说。

“走出去”的难度

下一步是推广它。毕竟,并非每家商店都像“马子茹”一样出名。

兰州牛肉拉面产业协会秘书长赵小龙的话证实了许多兰州人的焦虑。—— 2009年左右,兰州市政府联络办公室干部写信给兰州市领导,名为《一件刻不容缓的大事》,表明兰州拉面馆不到10%在上海开业。?

到目前为止,北京新开张的兰州本地拉面店有一条不成文的规定,即——与其他省份的兰州牛肉面馆之间的距离至少为500米。

“事实上,任何人都可以来兰州牛肉面,我们也愿意教技术,只要你能开一家店,恢复兰州牛肉面的味道。” “东方宫”的马军对这种心态持开放态度。

提高品牌认知度是首要任务。《意见》明确指出:完善品牌培育机制,加大品牌培育力度,不断拓展兰州牛肉拉面品牌集群。兰州市商务局商贸局局长张海明告诉记者,当地政府将指导兰州牛肉面店正式认证平台的建立。

“兰州牛肉拉面”和“兰州牛肉面”现已注册为该市的共享商标。政府希望在国外经营并被授权使用该商标的公司可以将该商标添加到外国商店的门口。收到的反馈是不同的。

一些老品牌不明白。吴穆勒说,品牌比“兰州是一样的”品牌重要得多。在他商店的走廊里,有着名的演员和媒体人在他吃牛肉面时与他合影留念。 “水均益这么长时间没来吃饭。”他突然说了一句。在他的面馆里,经营奶牛的人也是用腰子开始做饭的用餐者。

“在兰州,谁不知道牛肉面是否被拔出?加上'la'这个词很奇怪。“吴穆勒不喜欢”la“这个词。但同样是这个词,“东方宫”快餐部总经理陈涛觉得应该加入各个商店的招牌。 “牛肉面条种类繁多,牛肉面是兰州独有的,可以提高认知度。”

去年,“舌尖”获得了“兰州牛肉拉面”的商标许可。那一年,王占祥努力与全国200多家特许经营店进行沟通,并成功将这个标识添加到所有商店门口。

在该市共享商标注册后不久,还出台了“兰州牛肉拉面地方标准”。什么是一碗好拉面?兰州人有量化标准。今年,兰州牛肉拉面产业协会出来评估该市的示范店。有些商家在申报标准的自我报告中完善了“牛肉面汤和水超过10×177b 2的标准”。?

致力于建设标准的梁顺琪于2006年在兰州开设了第一家拉面学校,当时他只是一家拉面店老板。他很快建立了拉面连锁店,原料生产加工基地和完整的分销链。今年成立的杏兰兰州牛肉拉面国际商学院将进入高考,并将纳入高等职业教育体系。如今,梁顺奇并不经常在兰州。他每个月出国一次,两次去其他省市,成为他的基本步行频率。

然而,很容易将千千万万的秘密面条转变为麦当劳肯德基的标准化产业。

去当地的老式牛肉面店。 1998年,在试图“走出去”加入之后,不到10年,少数全国连锁店已停止运营。

“加盟商不在乎,总公司提供的管理标准手册往往放在商店的角落里。”赵小龙说。

“慢”

“出门打开牛肉面馆,对我们来说,兰州的动机不是为了谋生,而是为了振兴这个行业。”赵小龙非常坚定。

但无可否认的是,兰州牛肉面的大部分员工都是来自全省农村的贫困人口。因此,当地政府在过去几年中将牛肉面行业作为精准扶贫的武器重新焕发活力:有经济困难的年轻人参加拉面技能培训,政府补贴学费;申请新店时,每个拉面品牌也可以获得十几个或更多。免息贷款从10,000到200,000不等。

至于如何使用10亿元资金,省市政府和行业协会仍在协调。 “在商业价值方面,基金肯定希望流向更大规模的连锁企业;但从政府的角度来看,这个基金可以帮助小微企业和穷人就业的发展。“张海明说,”全省是在3年内。“牛肉面行业年均增长率超过10 %。它将在中西部合作城市开设100家新的牛肉拉面店,解决1000名当地人的就业问题......“

梁顺琪做了统计。大约90%的兰州牛肉面条从业者只接受过高中以上教育。如果你想成为“麦当劳肯德基”,90%的从业者必须至少接受过高中教育。

?显然,这不是一步之遥。

一些雄心勃勃的当地经营者逐渐发现“慢”是兰州牛肉面“走出去”的必经之路。

“东方宫”的特许经营店数量激增。在2012年至2016年的短短四年间,门店数量增加了400多家。2016年后,门店数量每年增加30至40家。 “现在,即便是一线城市也在减缓商店的增长,并为一些共同努力规避风险的优质特许经营商预留新店。”陈涛说。以北京店为例。在几乎每个地区,总部几乎都有直营店员工。这是该地区特许经营商的“样板房”。

当唐杰开始经营面馆时,他决定制作牛肉面连锁餐饮。他逐渐在全国各地累计开设了20多家门店,但经过两年的经营,他决定放弃外国分店。

“有时我觉得我在撒谎,其他人看到我的品牌进入商店,但最后,我花了一碗没有兰州特色的大米。”唐杰的统计数据在外国商店已经盈利,但利润却是点不是来自拉面,有时一个装满100碗的商店不能整天出售。

唐杰认为牛肉面很畅销,真正“走出去”的是牛肉面店。

在他店里的每张桌子上都有一个标语,“为了汤的味道和温度,请不要玩手机。它是五分钟内最香的......”开业后,唐杰写了很长时间。

在这一点上,吴穆勒在50多岁时无疑更加保守。在过去的几年里,政府和同事鼓励父亲开几家商店,但他拒绝使用——运输单一货物。即使是相同的牛肉汤味道,拉上火车和不同空气条件的汽车,可以品尝是否保证相同?

吴穆勒总是想不通如何使用像手工艺品这样的食物。它如何承受标准生产线的折腾?

“看看我的脸,尺寸很小,每一个都不是完全均匀的。”我穆勒记得曾经去过上海,想要吃一碗细面条。拉面大师将面条放入不同直径的模具中。过了一会儿,面条会自动弹出。那碗面条,我穆勒非常失望。今年,为了满足更多游客的需求,他在老店附近开了一家新店。在商店门口,记者看到了吴穆勒的儿子张启龙,他正习惯在地上吃饭。他告诉记者,他这一代有四个兄弟姐妹。当“吴穆勒”品牌发展到最佳状态时,他会开一家商店并保持旧味道。

他们都想保留兰州牛肉面创始人马宝子的碗“一清(唐青),二白(萝卜白),三红(辣椒油红),四绿(绿),五黄(面黄)牛肉拉面。